Produits agricoles et agro-alimentaires en Bourgogne

Champs de bléBoeuf de CharollesTransformation à la ferme

Les produits de proximité pour la restauration collective :

Les fiches ci dessous présentent les principaux produits agricoles et agro-alimentaires accessibles à la restauration collective en Bourgogne : opérateurs, types de produit,  saisonnalité, prix indicatif,...

La viande bovine

Les volailles

Le pain

Les produits laitiers

Les légumes

 

L'agriculture et l'agro-alimentaire en Bourgogne

La Bourgogne compte 20 300 exploitations en 2010 pour une surface agricole utilisée de 1,8 million d'hectares. Sept exploitations sur dix sont spécialisées autour de trois productions : l’élevage bovins viande, les grandes cultures, la viticulture. La production agricole et agro-alimentaire contribue à hauteur de 6,8% du PIB régional soit un poids économique deux fois supérieur au niveau national.

L'agriculture de Bourgogne est riche de filières diversifiées qui offrent des opportunités pour accéder à une alimentation de proximité pour de nombreux produits : ovins, bovins lait, légumes de plein champ, maraîchage, horticulture, caprins, volailles, porcs, miel, moutarde, cassis. La répartition de ces productions est cependant hétérogène à l'intérieur du territoire régional.

2 100 exploitations commercialisent des produits en circuit court (hors viticulture). Les entreprises agro-alimentaires présentes sur le territoire bourguignon (324 établissements) assurent également la valorisation (transformation, distribution) de ces produits en circuit de proximité.

L'agriculture de Bourgogne est historiquement positionnée sur les productions de qualité, en particulier  sous signe d'identification de la qualité et de l'origine (démarches qualité). 3 700 exploitations suivent ces démarches sous signes de qualité (hors vin).

 Source Agreste 2010 : Agreste Bourgogne n°118 - Septembre 2011 - source DRAAF Bourgogne